佛跳墙是什么菜系的名菜（佛跳墙是什么菜组成的）

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1、 跳墙的原料很多：海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、香菇、冬笋等等。

2、 烹饪过程非常复杂：首先将原料经过炒、炸、煮、炸，加工成各种有自己特色的菜肴。然后，在一个大的绍兴酒坛子里一层一层地叠放，注入适量的汤汁和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。然后，用荷叶封住坛口，再放在火上加热。

3、 火的使用也很有讲究。白炭，木质重，不冒烟，需要选择。先用武火煮沸，再用文火煨五六个小时。只有这样才算完成。

4、 配料：水煮鱼翅、水煮鸭肫、水煮海参、鸽子蛋、水煮母鸡、水煮香菇、水煮猪蹄、五花肉、姜片、羊肘、葱、水煮火腿蹄筋、桂皮、干贝、九韶、水煮冬笋、味精、水。

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