黑米掉色严重正常吗（黑米掉色吗 黑米的鉴别方法）

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1、 褪色。

2、 这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。

3、 也就是说，在煮黑米的过程中，黑米会褪色。

4、 白醋鉴定。

5、 取一些黑米，滴上白醋，等几分钟，就会出现红色，证明是真的黑米。

6、 因为黑米表面的花青素和酸会发生化学反应，出现类似红酒的颜色。

7、 闻闻黑米。

8、 取少量黑米在手中，将热空气吸入黑米中，然后立即闻一闻。

9、 优质黑米有正常的清香味，而有其他异味或酸味、霉变、腐败味的，一般都是劣质劣质黑米。

10、 刮去黑米表面。

11、 如果不知道黑米真假，怀疑有颜色，鉴别方法可以把黑米的表面皮层全部挂起来，观察米粒的颜色。如果是白色的，就是真正的黑米，否则可能是染色黑米。

12、 这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳还是白色的，所以可以用这种方法鉴别。

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