焦糖是什么糖?（焦糖是什么糖）

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1、 焦糖，焦糖，又称焦糖色，俗称酱色，是用焦糖、蔗糖等熬制而成的粘稠液体或粉末。它是深棕色的，有苦味。主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。

2、 能变成焦糖的糖有很多种，如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖(白砂糖)等。这些都可以通过煮沸变成焦糖。

3、 焦糖化反应不仅颜色发生明显变化，呈现棕色或金黄色，还会产生醛酮类等一些特殊的风味香气物质，形成宜人的颜色和强烈的焦味，口感也发生了变化，有宜人的苦味。

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