甲鱼汤清炖做法（甲鱼的做法 清汤 红烧）

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1、 蒸：将活甲鱼去头，宰杀，沥干血水，放入锅中，水煮，捞出，刮去黑皮，撕掉硬壳。

2、 取出内脏(留胆)，去掉爪子，剁成厘米见方的块。

3、 同样将鸡肉切成2cm见方的块，放入开水中。

4、 将熟猪油放入炒锅，中火加热至七成热(约154)，放入葱、姜、蒜末，炒香，放入甲鱼、鸡精、酱油，翻炒2分钟，再放入清汤，小火煨至酥脆，再小火煮至浮沫，放入精盐、青椒、九韶。

5、 红烧：先将核桃仁磨成碎末，再将枸杞洗净；然后把乌龟放在盆里，把水加热到40度左右，把尿排掉；将乌龟去头、去足、去壳、去内脏，洗净，切成肉块；锅烧热，放入植物油，加热至六成，放入甲鱼肉，反复翻炒；加入姜片、葱、花椒、黄酒、酱油、鸡汤和适量水；加入冰糖、枸杞、核桃仁碎，大火烧开，再用小火煨；直到甲鱼肉熟了，用味精调一下味，翻炒几下，放在碗里。

6、 喝汤吃甲鱼肉。

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