酱牛肉用牛的哪个部位软烂（酱牛肉用牛的哪个部位）

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1、 是牛脖子。

2、 优质酱牛肉色泽红亮，油润明亮，肌肉中少量牛筋呈黄色透明；肉质紧实，切片时会保持完整不松散，切面呈豆沙色；味道咸淡，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

3、 有些人认为牛肉开始腐烂时味道最好。

4、 其实这是一个极其荒谬的说法。

5、 虽然屠宰后的成熟期比其他肉类长，但在店里陈列之前都是完全煮熟的，能放在家里的日期也就三四天，整块肉也限定一周。

6、 同时为了防止氧化变质，要放在冰箱里保存。

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