河蚌的做法前期处理图解（河蚌的做法前期处理）

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1、 1.先用左手托住河蚌，使河蚌口朝上，再用右手持刀从河蚌出水口刺入体内，靠近肉壳壁一侧，刺入深度约三分之一，用力刮去河水刮下的吸壳肌；

2、 2.然后拿出刀，用同样的方法刮去另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉就可以完整的取出来了；

3、 3.挑腮：薄裙与厚蚌肉之间，有两片半蚌肉，呈月牙形，质软，内部呈鳃状纹理，可用刀削去；

4、 4.清肠：贻贝的肠道在鳃旁呈管状，内有黑色淤泥，一端与贻贝体相连，被切断。

5、 另一端粘在圆柱形斧头的脚上，撕掉。

6、 另外，沿着蚌体轻轻挤压到切肠的孔处，残留的泥沙就排掉了。

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