健康的饮食是确保身体每天都能获得必需营养素的饮食。大多数卫生当局建议这些营养素来自蔬菜和水果。可以而且应该添加到任何健康饮食中的一类蔬菜是菜豆，通常被称为野豆。
据墨西哥克雷塔罗自治大学的研究人员称，豆类是一种“营养食品”或补充饮食并具有健康益处的食品。事实上，研究小组在他们的研究中认为豆类是“世界上人类消费的最重要的食物豆类”。
就营养成分而言，豆类令人印象深刻。蛋白质和膳食纤维可能是豆类中最著名的营养素。干豆富含蛋白质，而野豆则含有大量氨基酸。根据它们的颜色，豆类也可以含有丰富的抗氧化剂。豆类中最常见的抗氧化剂是原花青素，这是许多人认为可以预防癌症的化合物。
此外，研究人员指出，普通豆类( P. vulgaris ) 是钾、镁和钙等矿物质的良好来源。另一方面，野豆基因型含有较高量的铜、锰和硫。多项研究表明，野生豆类和驯化豆类的铁和锌含量差异不大。所以无论你选择哪种豆子，你都会吃到一种含有大量重要矿物质的豆子。
自然，这种广泛而多样的营养素有其优势。野豆中的大量纤维已被证明可以降低胆固醇和低密度脂蛋白 (LDL) 血清水平，从而降低对心脏病的易感性。这也可以降低患糖尿病的风险。黑豆(P. mungo)的纤维含量特别值得注意，因为它被认为还能增加胆汁的排泄，这意味着更多的毒素被排出体外。
许多研究表明，野豆可以降低患多种癌症的风险。研究人员引用的一项研究得出结论，与吃更多加工食品和糖的女性相比，坚持墨西哥本土饮食(由豆类消费量增加定义)的女性患乳腺癌的可能性较小。另一项研究发现，结肠癌诱发的大鼠在喂食白豆、黑豆和斑豆时肿瘤较少。
研究人员通过敦促人们增加豆类的摄入量来完成他们的研究。毕竟，豆类“对人体具有多种有益的生物活性，作为抗氧化来源、降低胆固醇和低密度脂蛋白的特性、抗诱变和抗癌作用”。
抗营养素：你需要知道的关于豆类的知识
尽管总体上很健康，但野豆含有一些抗营养素。其中最值得注意的是低聚糖、植酸和凝集素。体内含有植酸和凝集素可能会产生问题，因为它们都会阻碍营养吸收，这意味着您的身体无法正确吸收矿物质和维生素。低聚糖对人体没有这么极端的影响;相反，它们会让你更胀气。
值得庆幸的是，有一些制备方法可以最大限度地减少这些抗营养素的影响。根据研究人员的说法，理想的方法是挤压烹饪，这是一种常用于大规模食品生产的食品制备方法。这对大多数家庭厨师来说是不可行的，所以选择浸泡。
浸泡包括将豆子浸入水中几个小时，至少六到八个小时。根据Pranin.com的说法，在过滤后的温水中加入小苏打可以改善浸泡过程，因为小苏打可以有效中和抗营养物质。浸泡豆子也可以减少烹饪时间，所以在烹饪前尽可能多地浸泡豆子。