卤菜怎么上色又红又亮（卤菜怎么上色才红亮）

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1、 当卤菜颜色变红变亮时，可以先将冰糖和酱油煮沸，再炖一到两个小时。

2、 在卤制的正常过程中给菜肴上色时，要把卤水的颜色变浅，尽量把卤制好的菜肴做得浅一些，为后续上色留有余地。菜腌好后，再拿一个锅，舀点卤水，卤水颜色尽量变深。烧开后放入已经腌制好的肉，开大火，随时观察腌制好的肉的颜色。只要你觉得颜色满意，马上出锅。一般情况下，不需要使用。

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