玉米淀粉有哪些用处和作用（玉米淀粉有哪些用处）

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1、 玉米淀粉其实是淀粉的一种。淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。

2、 淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。

3、 除了食用，淀粉在工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。也用于制备印花糊料、上浆织物、胶纸、压制药片等。

4、 玉米淀粉一般可用于增稠，多用于炒、滑、煎等烹饪工艺。

5、 这些烹饪方法的共同点是，这样做出来的菜基本都是不加汤的。

6、 但炒菜时，水中加入了一些调料和原料，使得汤汁增多。通过增稠，使汁液粘稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、美味。

7、 通过增稠，可以增加汤汁的粘度和浓度，使汤汁和蔬菜融为一体，味道鲜美。

8、 酱料增稠后，由于淀粉糊化变稠，包裹在原料表面的酱料不易渗透，从而保持了菜肴的风味特色。

9、 由于淀粉的糊化作用，增加汤的浓度，使汤和蔬菜融合在一起，不仅增加了蔬菜的口感，还产生了一种柔软、润滑、嫩滑的特殊风味。

10、 增稠后，汤变得更浓，浮力增加，主料浮起来，突出来，改变了见汤不见菜的现象。

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